我国的菜系划分一直都是有争议的

有四大菜系的说法，也有六大菜系的说法

目前广泛承认的菜系是八大菜系

四大菜系：川鲁粤苏

六大菜系：川鲁粤苏京沪

八大菜系：川鲁粤淮 浙闽湘徽

（菜系简称的罗列是为了顺口，并不是排名！）

TOP 8：闽菜

历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成，发源于福州

闽菜分为广义和狭义

狭义的闽菜就是福州菜，广义的是指福州，闽南，闽西三种流派

闽菜选料惊喜，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称

其烹饪技巧有四个鲜明的特点

采用细致入微的片、切、剞等道法，使不同的材料达到入味透彻的效果

故此闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美称

闽菜代表菜有：佛跳墙、太极明虾、梅开二度等

佛跳墙

TOP 7：徽菜

徽菜发源地是徽州府城“歙县”（古徽州）

起于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，清朝中末期达到鼎盛

明清时期一度居于八大菜系之首

因徽州独特的地理人文环境赋予徽菜独特的味道

徽菜以烹制山珍野味著称

擅长烧、炖、蒸，很少爆炒

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠

徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽等

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